最近，一個(gè)個(gè)餐飲業(yè)黑科技驚爆亮相：善于烹制漢堡的機(jī)器人Flippy、可熟練制作十多種咖啡的機(jī)械手臂、能送外賣的智能配送車……

這些能夠在各自崗位替代人工，并完美完成工作的智能機(jī)器人一時(shí)風(fēng)頭無兩，成為資本市場(chǎng)和互聯(lián)網(wǎng)大咖的新寵，仿佛要帶來一場(chǎng)巨大的革命！

然而，諸多踏進(jìn)過餐廳機(jī)器人這個(gè)坑的餐飲人卻不以為然，他們認(rèn)為這樣的觀點(diǎn)來得太早了些！

那么，餐飲機(jī)器人究竟是噱頭還是革命？今天，參某帶你認(rèn)識(shí)這些正在崛起的黑科技！

1、機(jī)器人無用論源自市場(chǎng)亂象

機(jī)器人是一個(gè)即熟悉又陌生的詞匯。

說它熟悉，是因?yàn)橹悄軝C(jī)器人不僅是一個(gè)存在了數(shù)十年的話題，也是影視作品中非常常見的素材，大多數(shù)人對(duì)于機(jī)器人的概念和意義非常了解。而說它陌生，則是因?yàn)槟壳八_發(fā)的機(jī)器人多為工業(yè)用途，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到普及和完全替代人工的程度。

每一年，都有關(guān)于機(jī)器人的新技術(shù)出現(xiàn)。那個(gè)使用機(jī)器完全代替人工的未來，仿佛離我們?cè)絹碓浇?/p>

前幾年，送餐機(jī)器人突然火熱起來。當(dāng)時(shí)，在日本有數(shù)家以機(jī)器人為招牌的主題餐廳和酒店，通過智能機(jī)器人取得了不錯(cuò)的業(yè)績，并成為備受關(guān)注的對(duì)象。于是，在有了成功案例的背景，機(jī)器人帶來的成本壓縮能力及話題性，讓很多人誤以為這是一個(gè)巨大的商機(jī)。之后，許多技術(shù)層面參差不齊的機(jī)器人公司如雨后春筍一般冒出來！在市場(chǎng)的自主運(yùn)作之下，打著智能機(jī)器人噱頭的機(jī)器人餐廳在全國遍地開花！

然而，機(jī)器人餐廳并不能如想象那般為投資人帶來巨大的利益，反而因?yàn)榧夹g(shù)的不成熟成為一種累贅。去年，一大片的機(jī)器人餐廳或倒閉，或整改。

事實(shí)證明，沒有明顯的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和完善運(yùn)營機(jī)制支撐，機(jī)器人餐廳只能成為一個(gè)噱頭。大多數(shù)的消費(fèi)者嘗鮮過后，便對(duì)這些只會(huì)端菜的鐵疙瘩失去了興趣！另一方面，技術(shù)的不成熟，并沒有帶來人員減少的現(xiàn)象，還使得餐廳的實(shí)際維護(hù)成本提升。

一時(shí)，機(jī)器人無用論充斥整個(gè)行業(yè)！

2、機(jī)器人的本質(zhì)不是營銷功能！

參某曾經(jīng)與某機(jī)器人餐廳老板交流過。當(dāng)問到為什么選擇機(jī)器人作為餐廳的品牌標(biāo)簽時(shí)，他列舉了多個(gè)原因：減少人力成本、搶占市場(chǎng)機(jī)會(huì)、塑造差異性標(biāo)簽、打造熱點(diǎn)話題……

不難看出，減少人力成本是源于機(jī)器人“一次性投入、使用年限長達(dá)3-10年”的特性，而搶占市場(chǎng)機(jī)會(huì)、塑造差異性標(biāo)簽、打造熱點(diǎn)話題則是源自于機(jī)器人自帶的話題特性。

那么，目前的機(jī)器人能減少多少比例的人力投入，又能塑造怎樣的品牌標(biāo)簽？

我相信，很多投資了機(jī)器人餐廳的老板并沒有好好算過這一筆帳！事實(shí)上他們只是認(rèn)為機(jī)器人是個(gè)好生意，卻沒有好好深究目前的技術(shù)發(fā)展程度以及實(shí)際操作問題。

參某認(rèn)為，他們的失敗，是源于把機(jī)器人當(dāng)成一個(gè)營銷工具。大多數(shù)的餐廳，并不能如同達(dá)美樂（美國披薩品類巨頭）、卡利堡（美國知名連鎖漢堡餐廳）一樣，擁有足夠的資金和技術(shù)去支持餐飲機(jī)器人的發(fā)展和普及。

在沒有技術(shù)優(yōu)勢(shì)的情況下，搶占這類市場(chǎng)，你并無法占據(jù)先機(jī)。簡而言之，這些黑科技，就留給有能力的人去完成。我們只需要在技術(shù)成熟的時(shí)候，跟上腳步，并結(jié)合自身實(shí)際需求進(jìn)行升級(jí)即可！

參某認(rèn)為，機(jī)器人的本質(zhì)是效率提升和實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化！如果你所選擇的智能設(shè)備，諸如炒菜機(jī)器人、切菜機(jī)器人、端菜機(jī)器人、接待機(jī)器人，不能夠在這兩個(gè)層面上幫助到餐廳，那么趁早放棄比較好！

3、餐飲業(yè)機(jī)器人未來的發(fā)展方向

目前，機(jī)器人是否毫無用處？

事實(shí)上，機(jī)器人的發(fā)展并非如同我們想象的那般在原地踏步。近幾年，諸多國家在工業(yè)機(jī)器人方面都取得了許多了不起的成就。很多企業(yè)，已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)半自動(dòng)化，甚至是全自動(dòng)化。無人的操作，不僅保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率，也減少了企業(yè)在人工成本上的投入。

然而，餐飲業(yè)不同于生產(chǎn)企業(yè)，它存在面積小、初期成本投入少、突發(fā)事件多等特性。簡而言之，大多數(shù)的餐廳并沒有能力做到半智能化或全智能化。那么，餐廳可以在哪些環(huán)節(jié)運(yùn)用這些正在飛速發(fā)展的技術(shù)呢？

①、中短距離外賣配送

美國披薩品類巨頭達(dá)美樂，從2015年就開始嘗試機(jī)器人配送業(yè)務(wù)。

圖中這個(gè)和普通快遞小哥職責(zé)一樣的機(jī)器人名叫“德魯”，由達(dá)美樂聯(lián)手澳大利亞 Marathon Robotics 公司共同研發(fā)。德魯不足三尺高，充一次電可以跑 20 英里，全身由防風(fēng)雨的丙烯酸塑料和鋁包裹著，身體里裝有傳感器用來躲避障礙。一次可以儲(chǔ)存 10 張披薩，「儲(chǔ)藏室」有保溫加熱功能，可以保證披薩不會(huì)在運(yùn)輸途中冷掉。當(dāng)?shù)卖數(shù)竭_(dá)目的地后，顧客只需要輸入訂單碼就可以取披薩了。

達(dá)美樂計(jì)劃在2017年正式投入使用該機(jī)器人，并在未來幾年實(shí)現(xiàn)基本普及。

②、菜品制作

機(jī)器人Flippy是一款制作漢堡包的智能機(jī)器人，出自一家名為 Miso 的機(jī)器人公司。漢堡是世界上最受歡迎的快餐食物之一，在美國約有230 萬人從事漢堡制作的工作。Miso 機(jī)器人的CEO認(rèn)為，未來，F(xiàn)lippy或許會(huì)代替這些人的工作崗位。這樣解放出來的勞動(dòng)力可以專注到更多有創(chuàng)造力和需要與人進(jìn)行溝通的工作上面。像是研發(fā)新式菜譜，到餐廳和客人進(jìn)行交流，提升服務(wù)體驗(yàn)等。

此外，一家位于北京的創(chuàng)客實(shí)驗(yàn)室 Bubble Lab 也研發(fā)了一款機(jī)械臂手沖咖啡機(jī)器人。它能通過學(xué)習(xí)咖啡師的動(dòng)作，再給機(jī)器人的手臂輸入相應(yīng)數(shù)據(jù)，復(fù)制出咖啡師的動(dòng)作，以相同的角度和時(shí)間沖泡出相應(yīng)的精品咖啡。

除了以上兩款近日在網(wǎng)絡(luò)備受關(guān)注的機(jī)器人廚師外，3D打印技術(shù)也被技術(shù)人員運(yùn)用到了餐廳的菜品制作上。

臺(tái)灣的XYZ公司研發(fā)了一臺(tái)XYZ3D食品打印機(jī)，使用者只需要將面粉、巧克力、黃油等材料放入打印機(jī)的耗材盒里，輸入特定食品的對(duì)應(yīng)數(shù)據(jù)，打印機(jī)就能使用1-4 毫米的噴嘴，通過層層堆積的方式打印出立體形狀的食品。全過程只需要幾分鐘。雖然，目前設(shè)備要求放入的原材料必須是粘稠液體狀的，才能通過噴嘴進(jìn)行定型?？梢哉f，糕點(diǎn)師的工作已經(jīng)開始受到了威脅。

③、接待工作

接待機(jī)器人是目前服務(wù)行業(yè)（包括餐廳酒店、休閑場(chǎng)所、旅游景點(diǎn)等行業(yè)）最受關(guān)注的智能機(jī)器人類型。它不需要像端菜機(jī)器人那樣設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，也不需要規(guī)避活動(dòng)物體，更不會(huì)面臨眾多突發(fā)事件。接待機(jī)器人只需要老老實(shí)實(shí)待在一個(gè)地方，幫助客人完成餐廳了解、菜品介紹、下單、結(jié)賬的功能即可。

目前，日本、美國等國已經(jīng)研發(fā)出可以作出生動(dòng)表情、進(jìn)行較為復(fù)雜肢體動(dòng)作的接待機(jī)器人。通過事先設(shè)定好的程序，它們可以完美完成各項(xiàng)工作。相比較而言，國內(nèi)目前數(shù)款比較火熱的接待機(jī)器人，其實(shí)更像是一款加強(qiáng)版的平板電腦，只能作出一些簡單的表情。

總而言之，機(jī)器人毫無疑問是解放生產(chǎn)力控制運(yùn)營成本的利器。但是它的普及并不能如同近幾年的互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目那樣快速普及，因?yàn)樗那捌谕度氤杀颈容^高。

人工智能的火爆程度有目共睹，在市場(chǎng)大熱的情況下，必然會(huì)吸引更多的投資和企業(yè)深耕這一領(lǐng)域，技術(shù)的提升和新技術(shù)的開發(fā)自是不在話下，餐飲機(jī)器人在技術(shù)上的瓶頸被打破也就指日可待。那么，未來餐廳將變得多智能？讓我們拭目以待！

聲明：本文作者鴉青，為餐飲界（ID：canyinj）原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源，違者將依法追究責(zé)任！